夕食

　鴨汁、市販の鱒寿司、柚子大根。
　鴨汁と言っても残った具は豆腐だけですが。
　うーん、やっぱり脂や灰汁が気になる。蕎麦屋の鴨抜きのような品のあるコクと旨味には程遠い。鴨肉から出る脂や灰汁を流すには下茹ですればよいのはわかってるのだけれど、そうするとコクがなくなる。ここはやはり、熟れた“かえし”を作って使うよりないか。